Déjeuner aux saveurs mexicaines

2 portions

418 calories/ 52g glucides/ 17g gras/ 19g protéines

 

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile de noix de coco

1/2 patate douce, râpée

125 ml (½ tasse) d’haricots noir en conserve, égoutté

2 œufs

2 c. à soupe de salsa verde (voir recette ci-bas)

1/2 avocat, coupé en tranche

Salsa verde (ou acheter la salsa du commerce)

8oz de tomatillos
1 piments Jalapeno

1/2  oignon coupé en cube
80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche
2 gousses d’ail

Accompagnement (par personnes)

250 ml (1 tasse) de framboises

Préparation 

1)      Pour faire la salsa, dans une casserole, couvrir les tomatillos avec de l’eau. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter.

2)      Mettre en purée dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients (piment Jalapeno, oignon, coriandre et ail).

3)      Pour préparer les patates douces rapidement je conseille de les râper et les faire sauter dans une poêle dans 5 ml d’huile pendant environ 10 minutes. Saler, poivrer. J’aime bien utiliser l’huile de noix de coco pour ses bienfaits mais aussi pour son goût !

4)      Dans une autre poêle faite chauffer le restant d’huile et ajouter les œufs  d’un côté et les haricots de l’autre dans la poêle chaude. Saler, poivrer. Lorsque les blancs d’œuf deviennent opaques, retournez-les. Cuire encore 30-60 secondes.

5)      Dans votre assiette déposer la patate douce, ensuite les haricots noirs puis ajouter les œufs. Garnir de la salsa verde et terminer avec les tranches d’avocats.

Bon appétit !

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Soupe à l’oignon et ail confit

4 portions

277 calories/ 26 g glucides/ 13 g gras/ 14g protéines

 

Ingrédients
1 bulbe d’ail

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

4 gros oignons, coupés en tranche

60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique

3 branches de thym

1 feuille de laurier

750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet

4 petites tranches de pain

4 tranches de fromage gruyère

Sel et poivre au goût

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
  2. Couper l’extrémité du bulbe d’ail. Verser 5 ml d’huile d’olive sur l’ail. Saler, poivrer. Envelopper dans du papier d’aluminium, puis placer dans un plat allant au four. Cuire environ 30 minutes.
  3. Dans une grande casserole, à feu moyen, faites cuire les oignons dans 5 ml d’huile d’olive cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
  4. Déglacer avec le vinaigre balsamique et grattant bien les sucs au fond de la casserole. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le bouillon. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire le feu et faite mijoter environ 20 minutes.
  5. Lorsque l’ail est confit et tempéré, presser les bulbes pour faire sortir la pulpe, ajoutez-les à la soupe. Bien mélanger.
  6. Verser la soupe dans 4 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir d’une tranche de fromage gruyère.
  7. Cuire au four environ 5 minutes.

Bon appétit !

Mijoté tex-mex végé

4 portions

349 calories/ 59 g glucides/ 7 g gras/ 16g protéines

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

1 gousse d’ail, haché

1 poivron rouge, coupé en petits cubes

1 poivron vert, coupé en petits cubes

270 ml (1/2 boîte) d’haricots noirs en boîte

10 ml (2 c. à thé) de piment de cayenne

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

5 ml (1 c. à thé) d’origan

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin

4 tomates moyennes, coupé en cubes

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

Sel et poivre, au goût

Accompagnement ( par personne)

125 ml (1/2 tasse) de riz cuit

30 ml (2 c. à soupe) de fromage mozarella sans gras,  râpé

10 ml (2 c. à thé) de guacamole

10 ml (2 c. à thé) de crème sûr, légère

Préparation           

  1. Dans une casserole, faite sauter les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen. Environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les piments rouge et verts, les haricots noirs et les épices. Vous pouvez aussi substituter les épices par le mélange d’épices Club House Tex Mex si vous le désirez ( 2c. à thé). Poursuivre la cuisson environ  5 autres minutes.
  2. Ensuite, ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Saler, poivrer. Mijoté à feu doux, environ 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer  le riz d’accompagnement.
  4. Pour servir, garnir un bol de riz, puis ajouter le mijoté et servir avec du fromage, de la guacamole et de la crème sûr.

Bon appétit !