Déjeuner aux saveurs mexicaines

2 portions

418 calories/ 52g glucides/ 17g gras/ 19g protéines

 

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile de noix de coco

1/2 patate douce, râpée

125 ml (½ tasse) d’haricots noir en conserve, égoutté

2 œufs

2 c. à soupe de salsa verde (voir recette ci-bas)

1/2 avocat, coupé en tranche

Salsa verde (ou acheter la salsa du commerce)

8oz de tomatillos
1 piments Jalapeno

1/2  oignon coupé en cube
80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche
2 gousses d’ail

Accompagnement (par personnes)

250 ml (1 tasse) de framboises

Préparation 

1)      Pour faire la salsa, dans une casserole, couvrir les tomatillos avec de l’eau. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter.

2)      Mettre en purée dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients (piment Jalapeno, oignon, coriandre et ail).

3)      Pour préparer les patates douces rapidement je conseille de les râper et les faire sauter dans une poêle dans 5 ml d’huile pendant environ 10 minutes. Saler, poivrer. J’aime bien utiliser l’huile de noix de coco pour ses bienfaits mais aussi pour son goût !

4)      Dans une autre poêle faite chauffer le restant d’huile et ajouter les œufs  d’un côté et les haricots de l’autre dans la poêle chaude. Saler, poivrer. Lorsque les blancs d’œuf deviennent opaques, retournez-les. Cuire encore 30-60 secondes.

5)      Dans votre assiette déposer la patate douce, ensuite les haricots noirs puis ajouter les œufs. Garnir de la salsa verde et terminer avec les tranches d’avocats.

Bon appétit !

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